日本如何開發嬰幼兒輔助食品

2005/12/20 9:56:48 來源:中國食品報 作者:佚名 字體：大 中 小 發表評論　打印此文

　　消費量逐年增長
　　日本近年來出生率呈現微減的趨勢，但嬰兒食品市場并不因嬰兒數所減少，反而有逐年增長的態勢。依據出生數與嬰兒食品供給量的統計數字來看，1997年每一嬰兒在一年間所消費的嬰兒食品為8．3公斤（干物未換算成濕物重），比1988年增長2．3倍。
　　促成此種現象的主要原因是，女性大量投入社會以及小家庭化等社會環境的變化結果使母親們對于制作嬰幼兒食品的價值觀發生改變，逐漸淡化了自己在家制作嬰幼兒食物的傳統觀念。加上育兒環境的變化，使得能完好地咬食或吞咽的問題增多，于是日本政府將頒布已達16年之久的《嬰幼兒輔助食品的基本》進行修訂，把嬰幼兒輔助食品的結束期由12個月延長至15個月（最長18個月）。為迎合此契機，一時間，由各廠商研發出來的嬰兒、嬰幼兒結束期輔助食品大量應市，呈現出一片熱鬧的景象。同時，在《嬰幼兒輔助食品的基本》改訂版中，對于嬰幼兒食品的使用方法也有詳細記載，尤其是在給母親們的育兒及輔助食品的指導中，對于嬰幼兒食品的正確使用方法更有詳盡的說明。此外，消費者對于食品安全的關心度日益高漲，很自然地也同樣重視嬰幼兒食品的衛生安全。因此，新產品的開發更趨旺盛。在消費者的需要日趨增多的情況下，消費量的增長指日可待。
　　產品開發注重安全、美味與質感
　　安全性
    嬰兒不能用語言表達自己的想法，并且其抵抗力也較差。因此，嬰兒食品必須比一般食品更安全。在開發的階段，廠商對于原料、容器的選擇應該慎重，甚至對于制造工藝以及保存、流通期間可能發生的危害亦應充分加以分析。
　　美味
    除了安全性外，嬰兒食品的味道也是非常重要的因素。研究表明，嬰幼兒期間的飲食習慣對于今后的味覺形成有很大影響，因此，必須采用清淡的或刺激性較小等適合嬰兒食用的柔和調味。此外，在一般加工食品中添加的味精及其他食品添加劑均不能使用。根據經驗，嬰兒也具有敏銳的味覺；加上母親們在喂食嬰兒前會先嘗味道，如果被她們認為具有可信賴的安全性但美味不足的話，作為商品是有缺陷的。所以，不能依靠鹽分或調味料來呈現美味的部分，應選定或配合可充分展現風味的原料以及考究的制作方法來彌補。換言之，嬰幼兒輔助食品與一般加工的食品具有完全不同的調味方法。
　　質感
    嬰幼兒期是形成咀嚼機能的重要時期，故食品的物性也是很重要的因素。對于各斷奶階段有不同程度的物性需求，所以在產品開發階段，首先對于原料的大小、硬度以及整體之黏度必須加以考慮與研究；進而在營養補給源上，將各項成分的平衡及消化吸收列入分析，務使開發出來的商品能符合斷奶期嬰兒的營養需求。目前市場上強化鈣、鐵等含量的產品，得到了消費者的好評。
　　由于社會環境的改變，嬰兒及幼兒食品市場的前景非?？春?。今后除重視安全性、美味與簡便性外，更應重視其機能性的改善。而在提高品質的同時，又如何不影響成本，也是廠商面對的重要課題。