自閉癥兒童禁食食譜

　　“炸丸子”

　　做法：將羅卜、胡蘿卜切絲，精肉切碎，混合后放入海米，五香粉、玉米粉及其他米粉（黃豆粉、江米粉、小米粉、大米粉等等）、鹽及少量水，拌勻后，下入沸油中炸成小丸子。呈深黃色時撈出可食。

　　“煎米餅”

　　做法：一個雞蛋打入盆內，放入少許鹽和五香粉后攪勻，再加入各種米粉，最好以江米粉為主，再放入少許黃豆粉和高糧米/小米粉/綠豆粉等等，再放入少量水，攪成較綢的糊狀。在平底鍋中油煎成小餅。呈金黃色，外焦里軟，很好吃的。

　　禁食若不事先尋找替代營養品就會影響健康，象牛奶，豆奶的替代品有菇類，糙米，魚肉，貝類，薯類。營養劑要加維他命B族，鈣片，有兒童賴氨酸片劑補充更好，有助提高蛋白質吸收率。

　　1． 五豆豆漿沖芝麻核桃仁。

　　五豆的比例是3斤黃豆，花生米、黑豆、豌豆和青豆各半斤，洗凈在水里泡12小時以上，然后制成豆漿。黑芝麻洗凈晾干在鍋里文火炒出香味，和核桃仁一起用碾碎機磨成粗粉狀，一次可各買一斤。每次燒好豆漿后，在碗里放上一滿勺芝麻核桃仁，在放上糖，然后把剛開鍋的豆漿倒進去，稍涼后即可飲用。石頭稱這是媽媽牌芝麻糊。

　　芝麻核桃又健腦補腎的功能，而豆漿的營養其實不亞于牛奶。雖然做起來麻煩，但有幸成為自閉兒的媽媽，還能連這點麻煩都怕嗎？

　　2． 香噴噴的糯米餅。

　　商店或市場上都能買到水磨江米粉，俗稱湯團粉，大約3元錢一斤。家里再備一些玉米面，小米面，地瓜面等。我一般都是打上兩個雞蛋，然后加上糯米面，放上一勺玉米面或其他任何一種，不再加水，活好面后，在鍋里稍微倒一點油，象烙蔥油餅一樣把它烙熟。拿出來在上面涂上一層蜂蜜，也可以裹一些豆沙，或者涂一層孩子可以吃的果醬，在加上一碗豆漿，各種營養都夠了，而且孩子很愛吃。

　　也可以在活面時放進切成絲的火腿絲、蔥絲，稍加一點鹽，就成了蔥花餅。

　　3． 石方氏牌八寶粥。

　　這個名是我先生起的，因為他覺得他沾了兒子的光，能喝上這么好喝的八寶粥，又想留下自己的美名。

　　取紅豆、綠豆、黑米、小米、豇豆、紅棗、玉米、西米（大米也可），做晚飯時用悶燒鍋燒開悶上到第二天早晨就可吃了。

　　用米湯類飲料來代替牛奶.我想, 對大豆過敏否, 也是因人而定. 要注意觀查. 食用含木瓜蛋白酶的木瓜，有助于降解有害的酪蛋白，且屬天然水果。

　　有一種禪食系列，全部為谷物組成，系列中有嬰兒、幼兒、增智等專用飲食，我為孩子買了增智的，準備以后作孩子早餐用，該食品為粉狀，沖食。內含粘米、糙米、黃豆、高粱米、玉米、黑芝麻、核桃、牛肉粉、葵花籽、鈣、DHA、豆粉、花生米、白芝麻、松子。不知哪位家長已給孩子吃過，感覺如何？現在市面上水分大的東西太多，也不知該食品是否真的如它所描述的含量？

　　以琳上有許多帖談及如何改善睡眠。

　　如要將食療排毒當回事，一周一次肯定不夠。建議一兩香菜分三次吃，每天吃兩到三次，連吃幾天，休息幾天

　　后再吃。這樣吃上兩個月，看看有無效果。如無什么變化，可停吃。

　　香菜的燒煮時間要短，蒸吃的時間太長，溫度高，恐有效成分跑掉太多。我覺得切碎生吃或放湯〔起鍋前撒入〕

　　效果較好。

　　介紹香菜一生吃法：香菜適量，去根洗干凈，冷開水中浸20分鐘，取出切碎，加點糖和少許醬油，即可開吃。

　　口感極好，屬美味也。

　　誰有別致的香菜食法(譜)，請見教。

　　胡蘿卜餅

　　胡蘿卜擦細絲，加雞蛋，加玉米面，加豆面，加江米面（注：胡蘿卜多，面少）攤餅，很松軟象蛋糕。我們吃粥有綠豆粥，紅豆粥，玉米粥，粥里還可放核桃，甚至可以用排骨湯熬白米粥，還有黑米粥，還有小米粥。我們還愛喝排骨清湯加香菜。還可以用熟土豆壓碎做土豆泥，或加牛肉調料煎成類似漢堡夾的肉餅。還可以喝豆漿加黑芝麻。還可以多吃煮老玉米，紅薯等。紅薯等也可以加芝麻加工成餅當零食吃?？傊?，可吃的東西很多。我們禁食倒不太難，只是孩子很饞，挺可憐地要派，要樂芙球，要餅干吃。但他現在的成品零食就是雪米餅。好在，他不擰，不給就不給，不發脾氣。另外，他酷愛吃肉，哪頓離了都不行。

　　還有一種食品是這種挑食孩子非常好的添加食品，就是純大豆蛋白粉，該粉為大豆提煉純植物蛋白，并且沒有味道，所以早晨吃粥時加一勺，就相當于吃雞蛋了。我也打算買些來早晨加在粥里，當雞蛋。因為覺曉也很挑食，不吃雞蛋，而早晨僅靠一碗粥和一碗黑芝麻豆漿是不夠的。這下知道我為什么辦法多了吧，因為覺曉非常難伺候，總得給他換花樣（并且可接受的花樣也有限，只能保證一周不重樣），還有他不吃人家的飯，所以帶出去很麻煩。因此，我們家很省錢，因為我們很少出去吃飯。對了，我不知道別牌子的大豆蛋白粉，目前只知道安利的。但是應該還有別的牌子。

　　安利的蛋白質粉就是大豆蛋白粉。的確很貴。但是我知道其實大豆蛋白粉很便宜。我愛人目前做的項目（儀表工程師）就是杜邦的大豆蛋白粉工廠。就是安利的供應商。目前在國內生產大豆蛋白粉不多，也就兩三家。其中杜邦的鄭州的一個廠的產品可以直接食用，其實和安利的沒什么兩樣，出廠價才將近2萬一噸，也就是說象安利那樣的量頂多100元。我們打算從那里弄些。因為，對于這些挑食又禁食的孩子補充一些純植物的大豆蛋白粉其實挺有必要的。

　　在大米面中加入一點兒淀粉，再用滾開的水和面，不能太干，做皮時，面仗上放少量油，或用菜刀壓餅。另外，皮也不能太薄，包時不要壓摺兒。這樣蒸出的餃子，皮子晶瑩白凈，好看極了！也好吃的。

　　小米面加工的煎餅也不錯，卷菜吃，單吃都可，還能放兩天。另外孩子一般比較喜歡吃炒米飯，放雞蛋、菜粒、番茄、肉松、青豆都可以。早粲也可吃元宵。

　　昨天在家附近的綠色食品大廳里，找到了好幾種孩子可吃的食品。有：玉米面餃子粉、玉米面雞蛋掛面、胡羅卜玉米面掛面、海澡玉米面掛面，南瓜玉米面掛面；小米粉、黃豆粉、高糧米粉、綠豆粉、黑米粉、江米粉、大黃米粉；江米條等。

　　另外，在“面對孤獨”書中找到了用大米粉、淀粉和木薯粉充當面粉的比例：2:2/3:1/3。木薯粉據說是榆樹內皮壓成的粉，有粘性。我一時找不到，就用2：1的大米粉和淀粉做實驗，還不錯,有一定的粘性,可以替代面粉.但要用開水和面，面不能太干且趁熱做。

　　我在《食品添加劑手冊》(化學工業出版社)上看到有關食品添加劑的資料，這些添加劑經常在食品中用到, 抄錄下來供大家參考。

　　1、異麥芽糖醇

　　制法：由蔗糖經酶法轉化為泊拉金糖后，在鎳的催化下加氫氫化而成。

　　2、乳酸醇

　　制法：由脫脂乳制得乳糖，在鎳催化下經加壓氫化后過濾，經離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。

　　3、麥芽糖醇

　　制法：由淀粉經糖化酶分解成麥芽糖，再經高壓、氫化而成。

　　4、麥芽糖(飴糖; 麥芽糖飴)

　　制法：用淀粉為原料，先經淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化而得，純度可達97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖。

　　5、甘露糖

　　制法：椰子外殼用硫酸水解，可得甘露糖。

　　6、甜菊糖苷

　　制法：由甜葉菊葉子提取。

　　7、木糖醇

　　制法：由玉米芯或甘蔗渣經水解、凈化、加氫、精制而成。

　　8、甜蜜素(環異基氨基磺酸鈉)

　　由環己胺用氯磺酸或氨基磺酸鹽磺化成環己基氨基磺酸后，用氫氧化鈉中和精制而成。

　　9、糊精

　　由谷物或根莖植物的未改性天然淀粉(如：玉米、高粱、土豆、小麥、米、木薯、西米等) ，經加熱或在適宜的食品級酸和緩沖劑存在下加熱，使部分水解而成。

　　西藥的藥片中都有糊精，所以禁食的孩子不能吃西藥片。

　　下面為大家介紹幾種禁食的菜譜，希望禁食的孩子喜歡吃。

　　一、米面條

　　將大米，綠豆按7：3的比例洗干凈并泡好，同時加少許黃豆也可。在粉碎機中粉碎，打好的米漿加入一個雞蛋更好。米漿在平底鍋中攤成餅。攤涼后切成細條。我們家稱為米面條。米面條可以用高湯（排骨湯，骨頭湯或雞湯等）下著吃；也可以在水中燙熱后撈起，用芝麻醬，鹽，小蔥拌著吃，很香的。

　　二、春卷

　　用糯米粉和玉米粉按1：1的比例用水調勻后，加入雞蛋黃（雞蛋清留下另作它用），攪勻。在平底鍋中攤成薄皮（直徑約15厘米的圓餅）備用。把餡調好佐料，放在攤好的薄皮上，在薄皮四周涂上雞蛋清，薄皮包著餡卷成卷，四周壓好以防漏陷。全部包好后，入油鍋炸熟即可。

　　餡可以是切細炒好的地菜加上生肉餡，也可以是自己喜愛的菜。

　　三、芙蓉蛋

　　在盤中放少許高湯或水，滴入少許香油，把雞蛋打入盤中，不攪散，調好佐料的肉餡做成與雞蛋大小相當的丸子，放在雞蛋中間。盤子放在電飯煲的蒸屜上，飯熟了，芙蓉蛋也熟了。

　　終于找到孩子可食的醬油、醋和玉米餃子粉

　　玉米餃子粉(玉米營養高筯粉)

　　配料：高角質玉米、糯玉米

　　純天然食品，100%純玉米，不含任何色素和添加劑

　　廠商：哈爾濱健龍食品有限公司

　　電話：0451-7312118

　　市場價格：3.90元/500g

　　2002/11/13

　　克服禁食面食，奶類的弊端之妙法-賴氨酸的補充人體吸收氨基酸是有規律的。其中是吸收氨基酸的等比例性，賴氨酸是人體所需20多種氨基酸之一，且是8種人體自身所不能合成的必需氨基酸，通常食物中含量很少，由于人體吸收氨基酸的等比例性，這就造成其它的氨基酸因為湊不成比例而大量浪費而排出體外。牛肉的蛋白質之所以易被人體所吸收，就是因為氨基酸的比例性較好，這就是運動員不會服用大豆蛋白的方法去代替牛肉的原因。但牛肉屬于燥熱食物。據醫學研究表明，多吸收一克的賴氨酸，就可以相應多吸收12倍的其它氨基酸，自閉兒的蛋白質較有限，如果恰當的服用賴氨酸，就可以充分利用本已寶貴的蛋白源，又不會造成酪蛋白因子的增加。我提議給禁食自閉兒服用賴氨酸把珍貴的蛋白源充分的利用起來。

　　菇類（蘑菇、草菇、香菇、牛肝菌等都含有8種“必需氨基酸”，其賴氨酸的含量大體是谷物的3～8倍）同時所含氨基酸的種類和比例上，非常接近人體的需要。糙米，地瓜都含有豐富的賴氨酸。這些食物要經常吃，要想法讓小孩攝取以上食物，如暫難改變偏食的習慣，才去藥店尋問有無賴氨酸片，一般藥房，藥店均有，要買有藥準字的，并注意保質期，液態口服劑要注意瓶口密封要好，且別買合劑，除非合劑的其他成分自閉兒確有需要，注意藥品輔劑中應不含禁食的成分，另外別服過量，注意服用方法。

　　蛋白質和鈣質的補充很重要，可給他服螺旋藻片，稠米湯，菇類，糙米，玉米，棗，馬鈴薯。雞蛋糕也含有面粉或奶油。

　　最近我發現用蠔油代替醬油效果很好，味道本身也比醬油好。我買的是煙臺產的欣和牌蠔油，我打電話問過了，他們的產品里肯定沒有麥類及醬油，大家可以用。南方還有很多品牌的蠔油，大家也可以先問清后選用。